14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 20:51

Les Fromages

Le fromage en soi-même n'a rien d'interdit. En revanche, la présure utilisée pour sa fabrication peut le rendre illicite selon de nombreux théologiens. La présure est un ensemble d'enzymes qui permet la coagulation du lait. Il existe trois types de présure pour fabriquer du fromage: la présure chimique, la présure végétale, et enfin la présure animale qui nous pose problème et qui est la plus fréquemment utilisée.

La présure animale est composée de cellules de la quatrième poche de l'estomac (caillette) de jeunes ruminants non sevrés. Pour extraire ces enzymes (chymosine et pepsine) de l'estomac de l'animal, celui-ci doit être abattu. En France, bien sûr, la méthode d'abattage n'est pas conforme à la loi islamique. Abou Hanifa (ra) rend cependant licite un tel fromage car les enzymes gastriques ne sont pas affectés par la mort de l'animal. De plus, les Compagnons (ra) consommaient des fromages fabriqués par les mages Zoroastriens (Madjous) qui auraient, ce n'est pas certain, été faits à partir de la présure d'animaux non égorgés correctement. Cependant, les propres élèves d'Abou Hanifa (ra), comme Abou Youssouf (rahimahoullâh) et Mouhammad Ach Chaïbâni (rahimahoullâh), ainsi que les écoles Shaf'ites et Malékite, ne sont pas convaincus par ces arguments : ils considèrent le fromage ainsi obtenu comme impropre à la consommation (Haram). C'est aussi l'avis de l'Imaam al-Nawawi.

Mais l'utilisation de la présure animale, bien que fréquente aujourd'hui, n'est pas systématique. La coagulation du lait peut être faite naturellement, ou bien avec de la présure chimique ou végétale. Voici donc ci-dessous une liste non exhaustive de fromages fabriqués sans présure animale.


INTERMARCHE (supermarchés)
PATURAGE DE FRANCE: Raclette, Fromage à tartiflette, Tous les emmentals
SOIGNON: Chèvre à tartiner, Bûche de chèvre, Sainte Maure
KERGALL: Camembert
ERMITAGE :Emmental grand cru Label Rouge, Emmental Bio, Emmental Lait cru, Carré de l'Est
MILLERET: Ortolan, Roucoulons, Fin Fou, Charcennay, D'Artagnan
GALBANI: Mozarella Santa Lucia (uniquement 125gr), Mascarpone nouveau !
PRESIDENT: Emmental (rappé et entier)
RICHES MONTS: Bleu des Causses (Montségur), Tourrée de l'Aubier, Révérend des enfants, Tartiflette (libre service), Brie Révérend, Raclette (à la coupe et libre service), Ovale des Ducs
ENTREMONT :Emmental
MEULE D'OR :Tous les fromages de la marque

CASINO (supermarchés)
CASINO :Ailladou ail et fines herbes, Mozarella
TARTARE: Tous, sauf celui pour salades
PAYSAN BRETON: Emmental, Madame Loïk, Camembert nouveau !
RIPPOZ: Emmental français, Emmental français sélection, raclette 48 % pasteurisée (sauf Label Rouge), Raclette 45% pasteurisée, Tartiflette, Aides culinaires et salades

E.LECLERC (supermarchés)
LE COL DES FOURCHES: Fromage raclette pasteurisée 48% origine Auvergne (Livarois)
ECO+: Brie
LES CROISES: St Paulin
LES COPAINS: Fromage fondu 50% (12 triangles), Fromage fondu 70% (12 carrés)
LOUIS RIGAL: Ricotta, Brousse
FROMAGES D'AFFINOIS: Le Pavé d'Affinois, Le Pavé d'affinois Léger, La Roche, Le Plaisir, Le Brin, Florette, Pavé d'Affinois pur chèvre, Brebicet, Les Affinés ail & fines herbes, Les Affinés 5 baies
ST MORET
LE GYLOIS
LEFFOND
BROCCIU
MARCILLAT
OMA
BOURSIN
RONDELE

CARREFOUR (supermarché et marque)
Tous les emmentals, Raclette (libre service), Le Pavé d'Ocre, Double Crème, Buche de Chèvre nouveau !

AUCHAN(supermarché et marque)
Emmental rappé (sauf grand cru)

ED(supermarché et marque)

Emmental Français, Bleu de Bresse, Pointe de brie, Coulommiers, Saint Paulin sous film saran, Petits suisses, Mozarella nouveau !

BEL(marque)
Bonbel (tous), Babybel (sauf en tranches et mini babybel), Leerdammer, Cousteron, Port Salut (sauf fondant), Kiri (tous) nouveau !


Dans le cas où un fromage n'est pas (encore) dans cette liste, notez que sur certains fromages, les ingrédients sont intégralement listés sur l'emballage. Parmi ces ingrédients, le terme de "Fromage(s)" ne nous renseigne pas sur l'utilisation ou non de présure. Il convient donc de se renseigner avant de consommer le produit.
De même pour le terme de "lait caillé", qui ne précise pas si le lait est caillé avec de la présure animale ou pas. Enfin, le terme imprécis "enzymes coagulants" ne renseigne pas non plus sur l'origine de l'enzyme.

Donc si ni le mot "fromage", ni le mot "caillé", ni le mot "présure", et enfin ni le mot "enzymes coagulants" n'apparaissent dans la liste des ingrédients alors le fromage peut être considéré halal.

Exemple : Lait pasteurisé, ferments lactiques, sel.
Ce fromage est halal. Il peut être consommé même s'il ne figure pas sur notre liste, puisqu'aucun de ses ingrédients ne pose problème.


La liste ci-dessus a été obtenue suite à des recherches sur internet ou directement par le service consommateur du fabricant. Les lettres envoyées par les fabricants sont disponibles sur le site dans la section "Réponses reçues".
Pour l'instant, nous n'avons pas d'informations sur les autres fromages. N'hésitez pas à envoyer des lettres ou des e-mails au Service Consommateurs des fabricants pour leur demander la nature de la présure utilisée. Plus ils recevront de messages de la part de leurs consommateurs à ce sujet, et plus ils feront d'efforts pour leur satisfaire en utilisant de la présure végétale ou chimique. Mettez-nous au courant de leur réponse insh'Allah pour que nous puissions mettre à jour la liste.

Halal.Edaama

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commentaires

sanassi 31/10/2011


bonjour voila mon blog http://fromagesanspresureanimale.centerblog.net/
j'espère va vous aides


Anonyme 28/06/2013

Bonjour, je suis vegetarienne et me suis
connectee a votre site. Je viens juste vous donner une petite info car
j'avais fait une recherche sur les fromages vendus chez franprix, qui sont
les memes chez leader price, je veux dire Pas ceux qui sont sous les marques
mais ceux qui sont vendus par leur propre chaine. Ils contiennent TOUS de la
presure !!! et aucune indication n'est donne a ce sujet. On pourrait croire
que leurs fromages n'en contiennent pas mais c'est totalement faux! Lorsque
je les ai interroges, ils pretendent que le pourcentage est tellement faible
qu'ils ne sont pas dans l'obligation de le signaler!!! resultat: je ne mange
plus de fromage. Je sais cependant que ceux qui sont vendus dans les
magasins bio et qui proviennent de Hollande ne contiennent pas de presure
pour la majorite (a verifier mais j'ai meme entendu dire que cela est
interdit chez eux). Si vous allez dans les petis magasins bio et que vous
posez la question de savoir si les fromages contiennent de la presure,
certains responsables de magasin vont etre tres sensibles a cela et vont
pousser les petits producteurs a ne plus utiliser de la presure... ca c'est
la bonne nouvelle et c'est ce que j'essaie de faire de mon cote pour que les
choses changent enfin! Moi, ce qui me concerne c'est plutot de mettre fin a
toute souffrance animale quelle qu'elle soit.

joseph 03/08/2013

Lait pasteurisé, ferments lactiques, sel.

LA 26/12/2013

J'ai appelé le service consommateur de casino pour ses tranchettes "tous les jours". Ce produit contient de la présure animale.

Claudine 03/03/2014

1- Présure animale: illicite car issu d'un animal sacrifié hors cadre islamique
2- Présure microbienne: illicite car chimique (OGM) nuit gravement à la santé
3- Présure végétale: licite
DONC CHOIX TRÈS LIMITE

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